食品イノベーション: 主なトレンドと規制

今日の食料システムは、一連の差し迫った問題に直面しています。食料価格の高騰、生活費の上昇、食料供給の制約、サプライチェーンの混乱、エネルギー消費、農業食料システムによって引き起こされる気候変動、およびその他の主要な問題により、食料生産が再編され、食料イノベーションが推進されています。

より手頃な価格で持続可能な食品を求める消費者の需要が高まる中、食品会社は顧客のニーズを満たすために革新的な食品ソリューションにますます目を向けています。一部の企業は、動物性食品の使用を減らし、味や品質を犠牲にすることなく栄養価の高い食事を提供できる、より持続可能な代替品を生み出す方法を模索しています。他の企業は、より健康的な植物性タンパク質や培養肉伝統的な肉の代替品として使用できます。

食品イノベーションは最も急速に成長している市場の1つであり、この分野に注力する企業には、拡大し続ける顧客層を活用する十分な機会があります。代替タンパク質市場を例に挙げてみましょう。これは、植物および細胞ベースのタンパク質やその他の代替タンパク質源（菌類、藻類、昆虫など）を含む、急速に成長している業界です。Future Market Insightsレポートによると、世界の代替タンパク質市場は2022年に734億4,000万米ドルと推定され、2032年には4,965億6,000万米ドルに達すると予測されており、予測期間中に18%のCAGRで成長します。[1].

各国の政府や規制当局は、より持続可能な未来に向けて前進するための措置を講じている。これらの取り組みは、手頃な価格の食糧供給を増やし、食糧安全保障を改善し、食品廃棄物を減らす、気候変動の影響を軽減します。

この記事では、企業が食品イノベーションの状況を理解し、食品イノベーションを目指す企業に実用的な洞察を提供するために役立つ重要な問題をレビューします。

この記事は 6 つのセクションに分かれています。

食品イノベーションとは何ですか?
食品イノベーションの主要分野は何ですか?
なぜ食品イノベーションが必要なのでしょうか?
規制当局は食品のイノベーションにどのように取り組んでいるのでしょうか?
食品イノベーションと規制遵守のバランス：企業がすべきこと
RegASKが食品イノベーションを目指す企業をどのように支援するか

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食品イノベーションとは何ですか?

食品イノベーションとは、新しいアイデア、テクノロジー、プロセスを使用して、既存の食品を製造または改良することです。食品イノベーションとは、食品業界で効率性の向上、コストの削減、または消費者の満足度の向上を可能にする新しい製品やプロセスを作成することを表す用語です。新しい原材料や配合の作成から新しい包装材料の開発まで、さまざまな活動が含まれます。食品イノベーションは、科学、工学、設計、マーケティング、規制問題などのさまざまな分野を結集して、消費者と社会のニーズを満たす革新的なソリューションを生み出します。

食品イノベーションの主要分野は何ですか?

このセクションでは、食品イノベーションの主要分野を探り、業界の現状と進化の状況を垣間見ることができます。

代替タンパク質

動物性タンパク質の摂取が健康、環境、倫理に与える影響について世界中の人々がますます懸念するようになるにつれ、代替タンパク質が実行可能な解決策として浮上しつつあります。

代替タンパク質は、動物性タンパク質の代替となる植物ベース（植物、菌類、藻類）、実験室培養、昆虫ベースの新しい選択肢です。

代替タンパク質源の例としては、以下のものがあります。

エンドウ豆プロテインパウダー
テンペ
ジャックフルーツ
セイタン
テクスチャード植物性タンパク質（TVP）
キヌアまたはチアシード
豆腐
アーモンド、クルミ、大豆タンパク質分離物（SPI）
マイコプロテイン
スピルリナ
クロレラ
コオロギ
バッタ
ミールワーム

植物由来の肉は世界的に人気が高まっており、パテやソーセージなどの従来の肉製品に取って代わっています。人々は何千年もの間、豆腐やテンペを使って偽肉を作ってきましたが、植物由来の肉はこのトレンドの自然な流れです。植物由来の肉は、動物を使わず植物の原料を直接肉に変えることで、植物から直接生産されます。[2].

もう一つの肉代替品は培養肉培養肉とも呼ばれるこの肉は、従来の肉や工場で飼育された肉とは異なり、繁殖ではなく細胞培養によって作られた食品の一種です。研究室で培養された肉の考え方は、元の動物の組織サンプルを使用して筋肉繊維の塊を培養することです。たとえば、典型的な研究室で培養されたハンバーガーは、実際の牛から細胞を採取し、研究室で培養して筋肉組織を作成し、それをタンパク質に粉砕してパテを作ることで作られます。

シンガポールのような国は、食料価格の上昇と潜在的な鶏肉不足に直面しており、食糧供給の需要を満たすために養鶏施設を設置している。[3].

代替シーフード製品は、現在は代替タンパク質セクターの小さな部分を占めているものの、急速に拡大しており、大きな成長の余地がある。[4]アジアでは、植物由来のクラブケーキ、魚の切り身、エビ団子、魚のナゲットなど、植物から作られた人気のシーフード料理を見つけることができます。[5].

食用昆虫は、すでに世界中で約20億人の食生活の一部となっており、アジア、アフリカ、ラテンアメリカで最も人気があります。食用昆虫は、手頃な価格で、栄養価が高く、持続可能であることから、代替タンパク質源としてますます利用されています。現在、EU市場では4種の昆虫が人間の食用に安全な新食品として認可されています。[6].

昆虫由来の動物飼料

動物飼料の生産は、土地利用の変化の12%と食品からの総温室効果ガス排出量の6%を占めています。[7]伝統的な動物飼料はますます持続不可能になりつつあります。この問題に対処するために、科学者は昆虫ベースの動物飼料などの代替飼料ソリューションに目を向けています。クロミミズバエなどの昆虫は、家畜にとって栄養価が高く、低コストで持続可能な選択肢を提供する飼料に収穫され、加工されています。[8].

持続可能なパッケージ

持続可能なパッケージは食品システムの革新の重要な要素です。包装の革新は、再生可能、リサイクル可能、生分解性、堆肥化可能な材料を使用して、包装の環境への影響を減らすことを目的としています。持続可能な包装には、竹、板紙、段ボール、ガラスの瓶やボトル、堆肥化可能な袋、コーンスターチまたは植物由来のセルロースから作られたラップが含まれます。

再生可能エネルギー

エネルギーと食料システムはさまざまな形で結びついています。エネルギーは肥料や食料の生産と輸送に使用されています。エネルギー価格の上昇は食料の入手可能性と入手性に影響を及ぼします。[9]食料・農業システムにおける現在のエネルギー利用は、化石燃料への依存度が高く、発展途上国ではエネルギーへのアクセスが頻繁であるため、「持続不可能」である。[10]「食料システムにおける再生可能エネルギーの使用は、食料安全保障を損なうことなく化石燃料の使用を削減するのに役立ちます。」

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なぜ食品イノベーションが必要なのでしょうか?

世界が気候変動、人口増加、食糧供給の混乱、健康問題などの影響に取り組む中、食品イノベーションはこれまで以上に重要になっています。代替タンパク質源の開発から新しい包装材料の導入まで、食品イノベーターは限界を押し広げ、世界の需要を満たすより持続可能で栄養価の高いソリューションを生み出しています。このセクションでは、食品イノベーションの意義と重要性について説明します。

持続可能性の向上

食肉産業は気候変動の大きな原因であり、食肉生産と家畜から放出される温室効果ガス（GHG）が地球温暖化に寄与しています。植物由来の肉バーガー

国連食糧農業機関（FAO）によると、世界の畜産は人為的な温室効果ガス排出量の14.5％を占めている。[11]牛は最も多くの排出量を出し、畜産部門の排出量の約65%を占めています。さらに、飼料の生産と加工、土地利用の変化、反芻動物の腸内発酵、動物製品の加工と輸送も、すべて温室効果ガス排出の一因となっています。

革新的な食品培養肉植物由来の食品は、温室効果ガスの排出と気候変動への影響を減らすのに役立ちます。植物由来の食品の生産には、土壌中の健康な生物の数を増やし、メタン、亜酸化窒素、アンモニアの排出を減らす農法が含まれます。これにより、水の消費、汚染など、生きた動物を育てることで通常生じる廃棄物や環境への害を回避することができます。

食糧と栄養の供給を増やす

COVID-19パンデミック、ロシア・ウクライナ戦争、干ばつなどの気候災害により、世界の食料供給チェーンが混乱し、世界的な食糧危機が発生しています。2023年には3億4520万人が食糧不安に陥ると予想されており、これは2020年の2倍以上です。[12].

飢餓の撲滅、食糧安全保障、栄養改善はこれまで以上に憂慮すべき課題となっている。2030年までに世界の人口は85億人に達すると推定されている。[13]代替タンパク質は、栄養と味を犠牲にすることなく肉の摂取量を減らしたい人にとって、さまざまな選択肢を提供します。これらの食品は栄養価が高く、健康に不可欠なさまざまなビタミンやミネラルを供給できます。

世界経済フォーラムの食料システム・イニシアチブと国連食糧農業機関が発表した白書によると、食品イノベーションは、強靭な食料システムの構築、飢餓の撲滅、世界の排出量の大幅な削減、そして莫大な経済的利益の創出に貢献できるという。[14].

食品の手頃な価格を高める可能性

食料価格は、食料供給の混乱とエネルギーコストの上昇により、世界中で上昇しています。近年の気候変動と異常気象により、作物の収穫量と食料供給量は減少しています。燃料価格の上昇により、特に発展途上国に住む人々にとって、食料と肥料の輸送はより高価で手が出ないものになっています。[15].

食品イノベーションは、食品へのアクセスと手頃な価格の問題に対処するための対策の1つになり得ます。たとえば、食品供給が輸入に大きく依存しているシンガポールでは、食品イノベーションによって食品供給源の多様化と食品の選択肢の増加が促進され、国の単一の供給源への依存が減り、消費者が予算に応じて食品を購入する柔軟性が高まります。[16].

しかし、現在の市場では、革新的な食品の中には従来の食品よりも高価なものもあります。Good Food Institute が発表したレポートによると、「植物由来の肉のプレミアムは、1 ポンドあたりの価格を従来の肉と比べるとさらに高くなります。ニールセンのデータによると、植物由来の肉は平均して 1 ポンドあたり牛肉の 2 倍、鶏肉の 4 倍以上、豚肉の 3 倍以上も高価です。」[17]”

一方、生産者が科学的・技術的なハードルを解決し、生産規模を拡大できれば、革新的な食品のコストは下がる可能性がある。[18]植物由来の肉を例に挙げると、グッドフード研究所の科学技術ディレクター、リズ・スペクト氏は、業界が大規模生産段階に入ると、植物由来の肉の価格が大幅に下がると考えている。[19].

結論として、食品生産における新技術を開発することで、企業はコストの削減と効率の向上を実現し、より栄養価が高く持続可能な食品を生産したいと考えています。

規制当局は食品のイノベーションにどのように取り組んでいるのでしょうか?

国連農業機関（FAO）は、代替タンパク質を含む新しい食品に対して積極的かつバランスのとれたアプローチをとっている。[20].

2021年、FAOと世界保健機関（WHO）は、食品基準機関であるコーデックス委員会の第44回会議に、新たな食料源と生産システムに関する議論文書を提出した。この分野を統制するコーデックスのガイドラインと基準はまだ作成されておらず、グッドフードインスティテュートが示唆しているように、そのようなガイドラインを作成する前に、より広範な戦略的議論の文脈の中で問題、課題、懸念に対処する必要がある。[21].

それにもかかわらず、多くの国の食品規制当局は、潜在的に有害な革新的な食品から消費者を保護するために、規制に関する勧告やガイドラインを出しています。以下は、主要国における新しい食品規制の概要です。

アメリカ合衆国

一般的に、栄養物質は「一般に安全と認められる」(GRAS) 手順を使用します。ただし、米国 FDA は米国農務省と協力して、動物の培養細胞から作られた食品を生産する業界の取り組みに対する「規制の道筋」を作成しています。[22]2019年以降、培養動物細胞由来の製品を規制するためのFDAのアプローチには、市場投入前の徹底した協議プロセスと、必要に応じて記録と施設の検査が含まれます。[23].

カナダ

カナダ保健省は、カナダで販売または宣伝される予定のすべての新食品の安全性を評価します。製造業者は、そのような食品の販売が承認される前に、カナダ保健省による審査のために詳細な科学的データを提出する必要があります。新食品の安全性評価の詳細な要件は、植物および微生物由来の新食品の安全性評価ガイドラインに記載されています。[24].

欧州連合

EUの新規食品規制（規則（EU）2015/2283）は、EU市場で販売される新規食品の分類と認可を規定しています。欧州食品安全機関（EFSA）は、新規食品の申請を評価し、安全であると判断された新規食品の認可を提案します。[25]EU の法律と EFSA のガイダンス文書には、新規食品の安全性評価に必要な科学的情報とデータが概説されています。これらの法律とガイダンス文書は、EFSA の Web サイトの「新規食品の申請: 規制とガイダンス」のセクションでご覧いただけます。[26]”

オーストラリア

オーストラリアとニュージーランドでは、新規食品および新規食品成分は、オーストラリア・ニュージーランド食品規格コードの規格 1.1.1 および 1.5.1 に基づいて規制されています。オーストラリアとニュージーランドでは、食品規格オーストラリア・ニュージーランド (FSANZ) が新規食品を規制しています。FSANZ には、新規食品を評価および承認するプロセスがあり、これには市場投入前の安全性評価が含まれます。

シンガポール

シンガポール食品庁（SFA）は2019年に新規食品規制枠組みを導入し、すべての新規食品は販売承認前に厳格な安全性評価を受けることを義務付けました。SFAはまた、安全性評価に関して企業を導くために「新規食品に関する条件」を概説しています。[27].

中国

中国では国家衛生健康委員会（NHC）が新食品を規制しています。2009年、食品安全法に基づき、「新食品」という名称が「新食品原料」に変更されました。NHCは新食品原料の申請を受け付け、承認します。中国における新食品の規制枠組みには、食品安全法、新食品原料安全性審査管理弁法、新食品原料申請および受入規則、新食品原料安全性審査手順などの法律や規制が含まれます。

ブラジル

ブラジル保健規制庁（ANVISA）は、ブラジルにおける新規食品を規制しています。ANVISAは、新規食品および新規成分の市場前安全性評価および承認を義務付けています。ブラジルには、新規食品および新規成分の承認を規定する決議16/1999および決議17/1999という特定の規制があります。[28].

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既存の規制枠組みに加えて、世界中の政府は食品イノベーションを促進するための積極的な措置を講じています。北米からヨーロッパ、アジア太平洋まで、政府主導の取り組みにより、食品起業家が新しい製品やアイデアを開発できる環境が整えられています。これらの取り組みは、相談プログラムや助成金から研究資金やデータへのアクセスまで多岐にわたり、食品イノベーターを支援するエコシステムの構築に役立ちます。

政府主導の取り組みの例をいくつか紹介します。

米国FDAは、安全な食品生産を維持しながら食品技術の革新を支援するプログラムを立ち上げました。2022年11月、米国FDAは培養動物細胞から作られたヒト用食品に関する最初の市販前協議を完了しました。魚介類細胞から作られた食品を含む、培養動物細胞から作られたさまざまな種類の食品について、複数の企業と協議しています。[29]規制当局は、企業に対し、申請を行うかなり前に、製品およびプロセス開発段階の早い段階で頻繁に規制当局と協議して変換を行うことを推奨している。
ヨーロッパでは、食品科学の研究開発やイノベーションを支援するさまざまな資金提供プログラムのリストがあります。[30]欧州連合市場で新規食品を販売したい食品会社は、欧州委員会に製品の認可を申請しなければならない。[31].
カナダでは、連邦政府が農業と食品分野における革新と持続可能性を促進するための5年間の取り組みであるカナダ農業パートナーシップ（CAP）を立ち上げました。
オーストラリアでは、連邦政府が食品業界におけるデジタルとデータ主導のイノベーションに重点を置いた研究開発センター、Food Agility CRCを設立しました。
シンガポールはフードテックスタートアップの中心地となった[32]シンガポール政府は、島国が食料供給の90%以上を輸入していることから、食料安全保障の課題に対処するために食品イノベーションを強く支持している。[33].
中国農業農村省は、2021年に発表した5カ年農業計画に培養肉産業を含めた。培養肉が重要な食品産業開発分野の一つに含まれたのは初めてである。[34]国家発展改革委員会（NDRC）が2022年に発表した第14次5カ年計画では、国の食品産業を向上させるために、培養タンパク質やその他の新しい食品の研究開発を模索することが求められている。[35].
国営研究機関であるブラジル農業研究公社（エンブラパ）は、培養肉や植物由来の食品などの代替タンパク質の研究開発プロジェクトを開始した。[36].

全体として、これらの政府の取り組みは、食品供給の品質、安全性、持続可能性の向上に役立つ新しい革新的な製品や技術の開発を支援することを目的としています。

食品イノベーションと規制遵守のバランス：企業がすべきこと

消費者を保護するために、イノベーションを追求する食品会社は、自社製品が規制に準拠し、政府当局が定めた安全基準を満たしていることも確認する必要があります。食品イノベーション分野に投資する場合、規制要件を満たすために必要な手順は次のとおりです。

現在の規制を正しく理解して解釈し、ビジネス運営に適用します。
規制の変更と傾向を追跡して、リスクと機会を予測します。
研究開発、原材料の調達から生産、包装、流通まで、エンドツーエンドの食品製造プロセスをカバーする包括的な食品安全計画を策定します。また、食品安全リスクを監視および管理し、製品ライフサイクル全体にわたって厳格な食品安全プロトコルを実装するための手順を設定する必要があります。
製品が規制に準拠して開発、テスト、製造されるように品質管理システムを開発します。
規制当局と早期に連携する。食品会社は規制当局と協力して、イノベーションが規制に準拠していることを確認することができます。これには、製品開発プロセスの初期段階で規制当局からのフィードバックを求めたり、規制当局と継続的にコミュニケーションをとったりすることが含まれます。規制要件を常に最新の状態に保つ.
次のような新しいテクノロジーを取り入れる人工知能食品サプライチェーンの効率、透明性、追跡可能性、安全性を向上させるために、モノのインターネットを活用します。

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参考文献:

[1] 将来の市場洞察 – 代替タンパク質市場のスナップショット (2022-2032)

[2] グッドフードインスティテュート – 植物由来の肉

[3] 代替タンパク質：「信じられないほど本物」の植物由来の肉

[4] 解説：食品会社は海のインポッシブルビーフを作ろうと競い合っている

[5] 解説：食品会社は海のインポッシブルビーフを作ろうと競い合っている

[6] 欧州委員会 – 4番目の昆虫を新規食品として承認

[7] 食糧生産は世界の温室効果ガス排出量の4分の1を占めている

[8] Dabbou S、Gai F、Biasato I、Capucchio MT、Biasibetti E、Dezzutto D、Meneguz M、Plachà I、Gasco L、Schiavone A。ブロイラー鶏の飼料タンパク質源としてのクロミズアブ脱脂粉：成長能力、血液特性、腸の形態および組織学的特徴への影響。J Anim Sci Biotechnol。2018年7月9日。

[9] 食糧と気候変動 – 両者の重要な関係だが、見落とされがちな関係