香港CFSが培養肉に関する食品安全記事を発表

香港CFS 培養肉に関する食品安全記事をウェブサイトに掲載しました。培養肉は最近、ますます注目を集めている話題です。培養肉は、実験室で育てた肉、インビトロ肉などとも呼ばれ、動物細胞培養技術で生産された肉です。従来の肉製品の代替品として消費されることを目的としています。

当局は、培養肉の安全性評価では、一般的に生産に関する情報、組成データ、アレルギー性、毒性、栄養面などに関する情報が必要であると強調した。培養肉の安全性評価で評価される側面には、一般的に以下のものが含まれる。

• 培養肉の特性
  • 同一性と純度（例：主要成分と不純物の有無）
  • 構造
  • 物理的および化学的性質
• 生産工程
  • 製造工程の詳細な説明
  • 細胞株の供給源や調製、使用される培地や足場材料、製造工程中の細胞培養の純度や遺伝的安定性などの情報
• 構成データ
• 仕様
  • 主要な化学的、物理的、微生物学的パラメータ
• 提案された用途と消費量
  • 対象グループ
  • 消費量
  • 有害物質への曝露量の推定
  • 使用上の注意と制限
  • 他の国/地域での使用
• 毒物動態情報
  • 吸収、分布、代謝、排泄
• 栄養情報
• 毒性情報
  • 急性毒性
  • 慢性毒性
  • 発がん性
  • 遺伝毒性
  • 生殖毒性および発達毒性
• アレルギー性
• 分析検出法
• 他の国/地域の食品安全当局が実施した安全性評価報告書
• 安全性を裏付けるその他の関連情報（例：培養肉の消化率試験）。