食品和饮料 (F&B) 行业正处于我们所面临的一些最紧迫的环境问题的十字路口。它与我们与生物多样性和生态系统的互动密不可分。它是三大温室气体中两种的主要排放源，也是第三大温室气体排放源中相当一部分的排放源，因此被认为是气候变化的主要原因之一。
同时，食品和饮料公司很容易受到不断变化的客户期望的影响。尤其是消费者，他们越来越意识到他们所消费食品对环境、社会和健康的影响。这些发展可能会导致或促成新的监管活动，旨在 标签 和制造程序。
本文旨在帮助您了解餐饮行业商业和法规的演变，包括： 环境、社会及管治.本文分为以下几个部分：
- 餐饮行业的关键 ESG 问题
- ESG 如何改变餐饮行业的商业模式并推动监管？
- 遵守餐饮行业的 ESG 法规：挑战和最佳实践
- 关键要点
- RegASK 如何帮助您实现 ESG 合规性
关键 ESG 问题 餐饮业
由于我们消费的食品种类繁多，原产地和生产技术各异，因此食品和饮料行业的供应链通常更为广泛和复杂。这些复杂性意味着与关键的 ESG 问题和风险以及许多规则和法规纠缠不清。
碳排放量： 据估计，目前全球粮食系统约产生 26% 温室气体排放 (GHG)[1]农作物生产、土地利用、畜牧业、渔业和供应链是造成温室气体排放的关键领域。因此，单一的行动无法解决问题，关键是要创建一个可以降低餐饮业排放的变革系统。
改善土地管理， 精准农业以及分散的食品生产将减少食品供应链中的碳排放[2]. 同样，通过自动化和机器人技术提高能源和资源效率、采用可再生能源、改善热管理和可持续包装将有助于食品和饮料的可持续生产[3].
改变饮食习惯，例如改用替代蛋白质以及在食品零售和配送商店/中心采用资源效率技术是降低该行业碳排放的一些做法。
食物浪费： 食物浪费问题几年来一直备受关注。减少食物浪费不仅有利于环境，也有利于人民的健康。联合国可持续发展目标 (SDG) 的第 12.3 项要求降低食品和饮料供应链零售和分销层面的全球食物浪费[4].
食物浪费可能是由于加工不足、食物处理不当、食物易腐烂、环境事件、运输和收获过程中的损失，或者仅仅是因为食物没有经过农场。分析还表明，食物浪费通过吸入、食用受污染的食物和水以及通过受污染的食物链传播病毒来影响人类健康[5]。因此，重要的是采取库存优化、食品捐赠计划以及家庭和商业层面的堆肥技术等措施来最大限度地减少食物浪费。
塑料包装： 据信，亚洲占全球塑料垃圾泄漏的很大一部分，其中大部分来自食品和饮料包装。食品和饮料行业作为一次性包装的重要用户，在应对塑料污染方面发挥着至关重要的作用。然而，一项研究表明，在 68 家公司中，只有四分之一的公司通过设计创新和塑料回收技术、深入研究循环包装和让利益相关者参与塑料问题来解决这一问题[6].
童工和强迫劳动： 据估计，食品制造业占全球强迫劳动的15%，其中60%是经常接触有毒化学品和危险机械的儿童。
为了解决这个问题，各地区正在制定规则和法规，例如欧盟立法框架，审查人权尽职调查，美国禁止任何怀疑存在童工的产品。
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怎么样 ESG 改变业务 和 驾驶规定 在餐饮业？
1. ESG 运动推动餐饮业出现新的商业举措和实践
毫无疑问，ESG 一直在推动食品和饮料行业制定法规、改变商业战略并形成新的商业计划。然而，该行业的每家公司可能对 ESG 有特定的担忧，而且他们优先考虑的方式也各不相同。
公司可能会根据消费者优先考虑购买决策的方式来做出决策，因为在 ESG 参数方面，消费者是造成食品和饮料压力的最大原因。
餐饮公司会考虑另一类消费者的决定。大型餐厅和食品连锁店经常会就一系列环境和社会问题对其供应商施加限制。例如，一家美国跨国超市要求海鲜公司的产品必须由制定可持续捕捞标准的委员会或组织认证。
某跨国快餐公司在其“供应商行为准则”中提到，“供应商有责任管理、衡量和减少其设施对环境的影响”，包括温室气体排放、废物管理、水的使用和处理等。
技术在帮助餐饮公司管理供应链方面发挥着重要作用。一家公司正在使用冷链管理技术来防止供应网络中的食品浪费。因此，数据将帮助公司获得更多有关风险的知识，提高透明度并确保公司遵守可持续的供应链法规。
ESG 的另一个压力来自投资者。分析师、资产管理人和独立投资者越来越多地要求食品和饮料公司遵守 ESG 法规。一些投资基金专注于投资环境友好型组织。
一家跨国食品公司发行了 $10 亿债券，这被认为是大型肉类公司发行的第一只可持续发展相关债券。同样，一家食品加工集团发行了可持续发展债券，以支持该公司的 ESG 目标。
2. 重点地区餐饮行业ESG新规及重要举措
美国 |
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ESG 法规/倡议 |
目标 | 企业目标 |
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| 补充营养援助计划 | 为贫困家庭提供营养福利，使他们能够获得健康的膳食并努力实现自给自足。 | 通过增加购买营养食品的资源来减轻饥饿和营养不良。 |
| 2030年粮食损失与浪费 | 到 2030 年，减少 50% 的食物浪费。 | 减少食物损失和浪费对环境和气候的影响，同时增强粮食安全并为家庭和企业节省资金。 |
| 可持续生产力增长促进粮食安全和资源保护行动联盟 | 通过提高农业生产力和最大限度地提高环境、社会和经济层面的农业可持续性，加速向更可持续的粮食体系转型。 | 一种考虑多个目标之间的影响和权衡的生产力增长整体方法。 |
| 食物永不浪费联盟 | 到2030年将食物浪费减少一半，并减少至少25%的食物损失。 | 建立和加强整个食品系统、成员国和组织之间的合作，以确保学习和分享最佳实践。 |
| 气候农业创新使命 | 设立该使命是为了针对农业和气候提供综合解决方案。 | 通过加强公私和跨部门合作，推动农业领域采取更加迅速和更具变革性的气候行动。 |
| 可持续食品政策联盟 | 加强营养标签，减少食品生产对环境的影响。 | 推进对环境有影响的气候政策，同时考虑供应链（包括农民、牧场主和其他生产者）的特定业务需求。 |
| 包装生产者责任 | 通过对消费者强制收费等直接的经济抑制措施减少塑料购物袋（PSB）的过度使用。 | 通过对消费者强制收费等直接的经济抑制措施减少塑料购物袋（PSB）的过度使用。 |
| 气候行动100+ | 确保世界上最大的温室气体排放企业采取必要的气候变化措施。 | 与世界各地具有系统重要性的温室气体排放者和其他公司合作，他们拥有巨大的机会推动可再生能源转型并为《巴黎协定》的目标做出贡献。 |
| FDA 食品法规 | 保护公众健康，确保食品不受污染并准确呈现给消费者。 | 解决零售和食品服务中提供的食品的安全和保护问题。 |
英国 |
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ESG 法规/倡议 |
目标 | 企业目标 |
| WRAP Courtauld 承诺 2025 | 与 2015 年相比，到 2025 年英国人均食物浪费将减少 20%。 | 考陶尔德承诺 2025 汇集了整个食品系统的组织，旨在使食品和饮料的生产和消费更加可持续。该协议制定了雄心勃勃的目标，涵盖食品浪费、水和温室气体排放。 |
| 减少食物浪费行动计划 | 到2025年减少食物浪费33%。 | 减少不必要的需求和可避免的浪费，并优化我们使用有机资源的方式。 |
| 2025 年目标 | 到 2025 年，将英国食品和饮料消费的温室气体强度减少五分之一，同时减少英国人均食物浪费量。 | 减少二氧化碳排放以及与水消耗、减少食物浪费、使用更可持续的包装和减少运输排放相关的定量和定性目标。 |
| 2020 年可持续食品政策 | 促进有机产品供给可持续发展，到2030年有机农作物产量由目前的8%增加到25%。 | 该政策为我们的承诺提供了一个框架，以确保食品和饮料的生产、采购、消费和处理方式能够保护环境、造福社会并为动物福利建立高标准。 |
| 国家粮食战略 | 建立一个未来的食品体系，应对环境和健康挑战，确保我们的食品供应安全，并最大限度地发挥技术的优势。 | 确保安全和营养食物充足稳定供给，增强人民购买力和粮食可及性，确保所有人（特别是妇女儿童）获得充足营养。 |
| 雨林联盟 | 保护森林，改善农民和森林社区的生计，促进他们的人权，并帮助他们减轻和适应气候灾难。 | 利用社会和市场力量保护环境、改善农民和森林社区的生活，使世界更加可持续。 |
| 良好食品政策 | 通过降低食品相关风险来保护消费者的健康和安全。 | 确保消费者获得他们需要的信息并且不被误导，帮助他们做出明智的食品选择；通过推广健康的食品选择来支持公共健康；保持和提高食品的营养品质并应对特定的公共健康问题；支持强大、可持续的食品行业，提供多样化、负担得起的食品供应，同时也使澳大利亚和新西兰的经济受益。 |
| 食品标准法 | 保护消费者免受违反食品规则的物品所造成的潜在健康风险和经济损失。 | 防止顾客食用可能有害健康的食物。 |
欧洲联盟 |
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ESG 法规/倡议 |
目标 | 企业目标 |
| 欧盟塑料指令 | 到2029年实现塑料瓶收集率90%的目标，到2025年实现77%的塑料瓶收集率。 | 禁止使用有经济实惠的替代品的塑料制品，鼓励使用循环材料生产塑料，并提高再生塑料的利用率。 |
| 从农场到餐桌战略 | 加速我们向可持续食品体系的转变。 | 预防食品损失和浪费、可持续食品加工和分配、可持续食品生产、可持续食品消费。 |
| 官方管制条例 | 确保食品和饲料法、动物健康和福利、植物健康和植物保护产品规则的应用。 | 动物健康和福利、植物健康和植物保护产品。 |
| 欧盟食品卫生法规 | 保障公众的食品健康和消费者的利益。 | 它制定了适用于所有食品企业的卫生要求。企业通过基于危害分析和关键控制点 (HACCP) 原则的适当食品安全管理控制来识别和管理与其运营相关的风险。 |
| 一次性塑料指令（SUP） | 到 2030 年，塑料包装将可重复使用或轻松回收。 | 减少塑料垃圾，尤其是海洋中的塑料垃圾。 |
| 食品通用法 | 保护人类的食品健康和消费者的食品利益。 | 食品企业必须遵守食品和饲料安全法。 |
澳大利亚和新西兰 |
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ESG 法规/倡议 |
目标 | 企业目标 |
| 1991 年澳大利亚新西兰食品标准法案 | 确保高标准的公共卫生保障。 | 保障公众健康和安全，提供足够的食品信息让顾客做出明智的决定，防止欺诈和欺骗以及误导和欺骗行为。 |
| 食品和饮料广告规范 (AANA) | 确保广告商和营销人员在澳大利亚以合法、诚实、真实的方式宣传和营销食品和饮料产品并符合健康和安全法规时，保持强烈的社会责任感。 | 减少对必需食品和饮料广告的监管，减少儿童观看偶尔食用的食品或饮料广告的机会。 |
| 2014 年食品法 | 保护顾客免于食用有潜在危险的食品。 | 通过关注食品生产过程而不是生产食品的地区来促进食品安全。 |
| 2015年食品法规 | 通过引入大量符合“适合用途”食品概念的修正案来改进以前的文件。 | 在最大限度地保障消费者的食品安全结果和最大限度地降低监管对企业的监管成本之间取得更好的平衡。 |
| 2003 年食品法（新南威尔士州） | 确保出售的食品安全且适合人类食用。 | 为确保出售的食品安全并适合人类食用，防止与食品销售有关的误导行为，为本州食品标准法的适用提供规定。 |
| 澳大利亚农药和兽药管理局 | 通过科学、有效、高效的农药和兽药监管，保护人类和动物的健康和安全、环境和贸易，同时支持澳大利亚农业。 | 规范农业和兽医化学品，以管理澳大利亚社区的病虫害风险，保护澳大利亚的贸易以及人类、动物和环境的健康和安全。 |
中国 |
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ESG 法规/倡议 |
目标 | 企业目标 |
| 中华人民共和国食品安全法 | 解决国内对不当食品添加剂、食品产品监管、安全标准以及对违法者法律制裁不足等日益增长的担忧。 | 加强食品生产经营监管。 |
新加坡 |
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ESG 法规/倡议 |
目标 | 企业目标 |
| 稻米储备计划 (RSS) | 保证市场稻米供应充足。 | 大米进口商必须在政府仓库中储存两个月的库存。 |
| 资源可持续性法案（2024） | 建设可持续发展、资源节约和气候适应型的国家。 | 针对电子垃圾、食品垃圾和包括塑料在内的包装垃圾三大优先垃圾流的监管措施。 |
| 零废弃总体规划 | 到2030年，将每天送往实马高垃圾填埋场的垃圾减少30%。 | 增加回收利用，减少浪费，并确保物品可重复使用、修补或回收回归自然或市场。 |
| 押金退款计划 | 聚集消费后的塑料废物，例如 PET 饮料瓶，并提供稳定的回收原料供应。 | 鼓励回收和再利用包装，例如塑料瓶和铝罐。 |
| 新加坡包装协议 | 减少包装浪费。 | 加强食品生产经营监管。 |
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遵守 ESG 法规 餐饮业： 挑战和最佳实践
全球和地区都有专门的机构负责执行 ESG 法规 食品和饮料行业。FDA 的《食品安全现代化法案》（FSMA）要求企业通过应用严格的主要规则来完全透明，以确保人类和动物食品的安全[7]GS1 被认为是最广泛使用的条形码系统，有助于提高整个国际供应链的可追溯性和透明度。因此，该行业的公司需要严格遵守不断变化的政策和规则，这也带来了如下所述的某些挑战。
餐饮企业面临的调整和合规挑战
餐饮业可以说是全球监管最严格的行业之一，企业面临着巨大的合规挑战。 标签 是企业从制造阶段到供应链层面面临的挑战之一。标签被视为跨部门问题，标签本身需要遵守不断变化的各种监管标准。
随着企业在世界不同地区的业务不断扩大，遵守法规变得越来越困难。这导致供应链变得更长、更复杂，商品在到达客户之前要经过更多设施，并朝多个方向移动。每个地区或国家可能都有一套严格的规则和法规需要遵守。不遵守这些法规将导致健康和安全问题、处罚、供应链中断和品牌形象受损。
素食主义和有机食品等最新食品和饮料潮流要求制定更多规则，以确保食品生产商不会误导消费者。此外，消费者要求食品和饮料公司在采购和供应链活动方面保持透明。这成为公司满足客户日益增长的需求和期望的义务。
最佳实践
尽管规则不断变化且压力不断，餐饮行业的公司仍可以将精力集中在以下某些领域。
技术： 由于从制造到分销阶段的可追溯性要求越来越高，区块链和传感器技术可以帮助它们实现透明度并减少人为错误。
标签： 公司必须以最准确的方式标记其食品和饮料。这将防止公司冒着产品销售不当和品牌声誉受损的风险。
可持续出行： 公司可以承诺减少原材料和成品运输对环境的影响。在适用的情况下，使用联运运输产品可以成为一种解决方案。
质量控制： 即使是最好的程序也可能偶尔会失败，这就是为什么公司必须在所有生产线上实施制衡措施。质量控制不仅仅是在产品离开工厂之前对其进行检查；它还需要从货物到达的那一刻起采取一系列预防措施。
可持续包装： 包装在食品和饮料行业中起着至关重要的作用。因此，设计师不仅应设计符合产品保护标准的包装，还应考虑包装材料的可持续性。改用可重复使用、可回收、可生物降解和植物基包装是食品和饮料公司可以采用的一些明智想法。
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关键要点
有几个因素促使食品公司更加注重环保。
餐饮行业要求企业从传统的供应链运营转向可持续、有弹性的供应链。
世界各国新规章制度的出台数量大幅增加，迫使企业采用更智能、更可持续的供应链。此外，消费者对选择更可持续产品的期望和需求也不容忽视。他们已经开始要求企业对其不当行为和欺诈行为负责，这是新法规和立法出台的重要推动力。
RegASK 如何帮助您实现 ESG 合规性
餐饮业在生产和制造阶段、包装、供应链和分销方面受到大量法规的约束。RegASK 可确保您遵守餐饮业法规。
这些担忧不会消失，食品和饮料公司在进行战略投资时必须考虑长期趋势。因此，制定一个 ESG 策略 应对和管理此类风险对于企业来说至关重要，而外部咨询或平台跟踪工具，例如 登记警报 和 监管洞察 可以带来益处并为公司提供正确的专业知识。
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参考：
[1] 数据中的世界——食品生产占全球温室气体排放的四分之一
[2] Benjamin K. Sovacool、Morgan Bazilian、Steve Griffiths、Jinsoo Kim、Aoife Foley、David Rooney，《食品和饮料行业脱碳：对发展、社会技术系统和政策选择的批判性和系统性回顾》，《可再生和可持续能源评论》，第 143 卷，2021 年。
[3] Benjamin K. Sovacool、Morgan Bazilian、Steve Griffiths、Jinsoo Kim、Aoife Foley、David Rooney，《食品和饮料行业脱碳：对发展、社会技术系统和政策选择的批判性和系统性回顾》，《可再生和可持续能源评论》，第 143 卷，2021 年。
[5] 奥利维拉、比阿特丽斯和平托·德莫拉、安娜和库尼亚、路易斯。 （2016）。减少食品服务行业的食物浪费，作为促进公共卫生和环境可持续发展的一种方式。 10.1007/978-3-319-24660-4_8。
[6] Anna (Anya) Phelan、Katie Meissner、Jacquelyn Humphrey、Helen Ross，《塑料污染和包装：食品和饮料行业的企业承诺和行动》，《清洁生产杂志》，第 331 卷，2022 年。
