实验室培育肉类：如今已成为现实

2018 年，新加坡作家维娜·杰敏·普拉萨德凭借科幻小说《一系列牛排》入围了享有盛誉的雨果奖，该小说讲述了一位专门从事 3D 打印假肉的造假者的故事。然而，仅仅两年后，科幻小说就变成了现实，新加坡给了 实验室培育的肉制品 世界上第一个监管批准印章。

2020 年 12 月，新加坡批准了实验室培育 “养殖鸡” 旧金山一家名为 Eat Just 的公司生产的产品。根据 纽约时报，一位来自 新加坡食品局 表示据他们所知，此前还没有其他国家批准过这种产品。[我]

实验室培育的肉类只是一种时尚，还是有更深层次的商业潜力？世界各地的监管机构将如何应对？

假肉？没什么新鲜事

“人造肉”并不是一个新概念：几千年来，人们一直转向替代蛋白质来源，如豆腐、豆豉等。但近年来，替代蛋白质行业获得了新的生机。根据瑞银的研究，2018 年，该市场规模略低于 $5亿预计未来十年内将爆发式增长至 $850亿.二

实验室培育的肉，虽然听起来很奇特，但却是这一趋势的自然产物。基本思路是，利用原始动物的组织样本，实验室研究人员可以简单地培育出一块 肌纤维避免饲养活体动物通常会产生的浪费和环境危害，如水消耗、污染等。

培养肉技术仍在完善中，距离大规模生产可能还需要数年时间。据《科学美国人》报道，2013 年 实验室培育的汉堡肉饼 售价高达 $300,000，比麦当劳的超值套餐还要贵得多。肉饼的味道也不太令人满意：据说，它太干了，因为脂肪含量不够。三

但仅仅七年后，Eat Just 在新加坡的首次亮相就表明了该行业进步的速度有多快。该公司之前称一块鸡块的价格为 $50，但现在声称 “价格平价” 配以“优质鸡肉”。[四] 如果这种趋势持续下去，不久之后，实验室培育的肉类在价格上可能会与农场培育的肉类展开激烈竞争。

实验室培育的肉：全球变暖的答案？

除了价格之外，还有充分的理由支持实验室培育的肉类。 资源稀缺 其中一个原因是：在全世界所有国家中，新加坡是第一个批准该产品的国家，这是有充分理由的。尽管由于土地空间不足，这个岛国目前进口了约 90% 的粮食，但它最近宣布了“30 到 30”的目标，即到 2030 年满足 30% 的农业需求。为了实现这一粮食安全目标，它需要采用创新技术，而培养肉就是一个典型的例子。[五]

实验室培育的肉类也改善了长期存在的 道德问题 肉类行业。首先，它避免了饲养动物进行屠宰的需要，使肉类对动物爱好者来说更可口。此外，实验室培育的肉类也有助于减少我们对环境的影响。肉类行业是 全球暖化因为奶牛会产生大量甲烷，这是一种强大的温室气体。此外， 抗生素滥用 该行业已经产生了危险的抗生素耐药性疾病菌株，可能引发下一场大流行。

尽管有这些有利条件，实验室培育的肉类仍然面临许多挑战。正如前面提到的，价格和口味是关键，还有消费者的接受度问题。为了保障 消费者信任，监管机构将确保在肉类养殖过程中不会引入有害的添加剂或病原体，而这些技术程序的新颖性意味着需要进行密切监控。

关于 环境效益 实验室培育的肉类确实会减少温室气体排放。一些研究人员认为，实验室培育的肉类生产过程中产生的二氧化碳可能会超过养牛场减少的甲烷排放量，从长远来看，对全球变暖的贡献更大。[六]

培养肉以及食品安全法规

由于实验室培育的肉类产品作为食品具有新颖性，有意推出此类产品的公司在将其投放市场之前需要获得监管机构的批准。为了保护消费者健康，许多司法管辖区的法规都包含对新型食品进行安全评估的规定。实验室培育的肉类是否可以称为“肉”尚不确定，因为“肉”的定义可能因国家而异。为了确保消费者得到充分的信息，监管机构可能会对培养“肉”的特征和属性实施具体的标签要求。

此外，公司本身对于如何营销产品也存在分歧： “动物蛋白” 或者 “人造肉”?[七] 为了帮助回答这些问题，五家美国公司聚集在一起成立一个新的机构，即肉类、家禽和海鲜创新联盟（AMPS Innovation）。除其他目标外，AMPS Innovation 还旨在与政府组织密切合作，为培养肉制定通用标签指南。该组织拒绝在培养肉上贴上“仿制品”标签，这是 2019 年底美国国会两党提出的 Enzi-Tester 法案所呼吁的建议。[八]

以下是世界各地关于培养肉的一些监管框架的简要概述：

为了批准 Eat Just 的培养鸡，2020 年 3 月， 新加坡食品局 汇集了 新型食品安全专家工作组。该小组包括从生物信息学到毒理学等各个领域的专家，他们似乎还将审查未来的产品。然而，与其他替代蛋白质来源一样，培养肉必须贴上适当的标签，以表明其真实性质。[九]
然而，并非所有人都同意新加坡的决定。在推特上， 法国农业部长 这位部长的回答是“不”。然而，法国农业协会 Agriculture Cellulaire France 很快表示，这只是部长的个人回应，而不是具有法律约束力的意见，他们仍然认为细胞农业在法国有发展空间。[十]
监管怀疑论在世界其他地区可能很常见 欧洲联盟2018 年，Eat Just 尝试在荷兰举办实验室培育的鸭肉香肠试吃会。但 荷兰食品安全局 (NVWA) 拿走了样品，称欧盟没有批准。在欧盟， 欧洲食品安全局 必须根据其新型食品法规批准实验室培育的肉类，但这一过程可能需要很多年。[十一]
与此同时，美国也一直在考虑这个问题，但其监管立场仍在演变。2019 年， 美国食品药品管理局 （FDA）与 美国农业部 （美国农业部）共同监管该问题。广义上讲，FDA 将负责细胞收集和细胞库监督，而 USDA 将负责细胞收获和加工以及产品标签。
亚洲其他各方也希望在引进实验室培育肉类的竞争中取得领先。在中国， 中国人民政治协商会议最高政治咨询机构中国人民政治协商会议呼吁加大投资并建立完善的监管框架。[十二] 该议员孙宝国认为，细胞肉是保证环保肉类供应的“最有可能的解决方案”，并建议中国可以借鉴美国自己的监管体系。[十三]
香港香港在这方面可能领先于大陆：评论人士称其灵活的监管环境对培养肉尤其有吸引力，正如 Eat Just 和其他公司在那里推出产品的尝试所表明的那样。[十四]
日本在这方面也取得了进展，其 农林水产部 旨在制定培养肉标准，并已于 2020 年 4 月成立研究小组，制定替代蛋白质的国家战略。十五