A medida que crece la popularidad del kombucha (se prevé que su valor de mercado global actual se duplicará en 2024), los líderes de la industria están pidiendo una reevaluación de las regulaciones existentes que rigen la producción y venta de la bebida gaseosa.
Productos en el mercado: Diferencias clave
Existen principalmente dos tipos de productos de kombucha en el mercado, y dado que no existe una definición exacta para ninguno de ellos, los definiremos de la siguiente manera:
Kombucha tradicional Se crea utilizando el mismo proceso de fermentación originario de China alrededor del año 220 a. C. y se refiere a productos de kombucha que no han sido pasteurizados y que contienen probióticos vivos.
Kombucha modernizada se refiere a productos de kombucha que han sido pasteurizados, ya sea que contengan probióticos vivos agregados después de la pasteurización o que no contengan probióticos en absoluto.
La siguiente tabla explora el contraste entre el kombucha tradicional y sus contrapartes:
| Kombucha tradicional (no pasteurizada) | Kombucha modernizada (generalmente pasteurizada) |
|---|---|
| Valor probiótico: El kombucha es venerado por su valor probiótico;Las “bacterias buenas” deberían vivir en el producto después de la fermentación. | Valor probiótico: Algunos productores optan por pasteurizar su producto después de la fermentación, eliminando así los probióticos vivos. |
| Contenido de alcohol: Normalmente contiene 0,51 TP18T de alcohol por volumen. | Contenido de alcohol: Podría tener un ABV más alto en los intentos de competir con las bebidas alcohólicas. |
| Nivel de azúcar: El azúcar es un componente crucial del proceso de fermentación, pero la mayor parte del azúcar es consumida por bacterias buenas en esta etapa. | Nivel de azúcar: Algunos productores Agregue azúcar adicional después de la fermentación o comience la fermentación con una cantidad excesiva. |
¿Es Kombucha pasteurizada? “¿Kombucha verdadero?”
Si bien existen dos tipos principales diferentes de Kombucha en el mercado (tradicional y modernizado), generalmente están etiquetados y regulados de la misma manera. Muchos consumidores compra kombucha por sus propiedades probióticas vivas y los beneficios percibidos para la salud, y esos consumidores podrían sentirse engañados por los productos de kombucha pasteurizados, especialmente si no contienen probióticos vivos.
En 2017, una conocida marca de bebidas probióticas sufrió un... demanda colectiva En relación con las afirmaciones sobre sus productos, el demandante afirmó que las etiquetas y el sitio web de la marca promocionaban afirmaciones sobre probióticos vivos en lo que se descubrió que eran productos pasteurizados. La marca de bebidas argumentó que volvió a agregar los probióticos vivos a sus bebidas después de la pasteurización; sin embargo, los demandantes en la demanda continúan afirmando que estas bebidas no son "verdaderas bebidas de kombucha".
Los reguladores toman Aviso
Los reguladores están tomando nota de la controversia en curso y ya estamos viendo cambios regulatorios.
En AustraliaEl kombucha está regulado como un refresco elaborado (Norma 2.6.2), lo que significa que no debe contener más de 1,151 TP18T de alcohol por volumen (ABV), o debe proporcionar una declaración del contenido de alcohol en la etiqueta del producto. Recientemente, el gobierno celebró una mesa redonda para discutir si el kombucha que contiene más de 1,151 TP18T de alcohol debería regularse de manera diferente. Propuestas Se dieron a conocer varias propuestas para garantizar el cumplimiento y la seguridad del consumidor, incluida una que exige que los productores de kombucha obtengan una licencia para bebidas fermentadas. Las propuestas se considerarán en el futuro.
En Brasil, los reguladores se asociaron con la Asociación Brasileña de Productores de Kombucha (ABKOM) para desarrollar el primer Estándar de Identidad para Kombucha. El Estándar requiere que los productores incluyan información sobre la pasteurización y una declaración del contenido de alcohol en las etiquetas de sus productos. Además, los productores deben abstenerse de participar en Declaraciones funcionales y de salud no autorizadas.
Mientras que la kombucha está en el punto de mira por sus supuestos beneficios para la salud, los gobiernos de todo el mundo han recibido presiones para que perfeccionen las normas que rigen el producto, incluidas la transparencia de las etiquetas, el contenido de alcohol y las afirmaciones sobre el contenido y las propiedades saludables. Tanto los consumidores como los productores han expresado su preocupación por la amplia variedad de productos de kombucha que se encuentran en el mercado. Algunos están pasteurizados, otros no. Algunos contienen probióticos vivos, otros no. Algunos son bastante saludables, mientras que otros contienen grandes cantidades de azúcar. En el futuro, los productores de kombucha deberían estar atentos a los cambios regulatorios inminentes en los mercados de todo el mundo.