Alors que la popularité du kombucha augmente, sa valeur marchande mondiale actuelle devrait doubler d'ici 2024, les leaders de l'industrie appellent à une réévaluation des réglementations existantes régissant la production et la vente de cette boisson gazeuse.
Produits sur le marché : Principales différences
Il existe principalement deux types de produits à base de kombucha sur le marché, et comme il n’existe aucune véritable définition pour aucun des deux, nous les définirons comme suit :
Kombucha traditionnel est créé en utilisant le même processus de fermentation originaire de Chine vers 220 av. J.-C. et fait référence aux produits de kombucha qui n'ont pas été pasteurisés, contenant des probiotiques vivants.
Kombucha modernisé fait référence aux produits de kombucha qui ont été pasteurisés, contenant soit des probiotiques vivants ajoutés après la pasteurisation, soit aucun probiotique du tout.
Le tableau ci-dessous explore le contraste entre le kombucha traditionnel et son ou ses homologues :
| Kombucha traditionnel (non pasteurisé) | Kombucha modernisé (généralement pasteurisé) |
|---|---|
| Valeur probiotique : Le kombucha est vénéré pour ses valeur probiotique; les « bonnes bactéries » devraient survivre dans le produit après la fermentation. | Valeur probiotique : Certains producteurs choisissent de pasteuriser leur produit après la fermentation, tuant ainsi les probiotiques vivants. |
| Teneur en alcool : Contient généralement 0,5% d'alcool par volume. | Teneur en alcool : Peut avoir un ABV plus élevé dans les tentatives de concurrencer les boissons alcoolisées. |
| Taux de sucre : Le sucre est un élément essentiel du processus de fermentation, mais la majeure partie du sucre est consommée par les bonnes bactéries à ce stade. | Taux de sucre : Certains producteurs ajouter du sucre supplémentaire après la fermentation ou commencer la fermentation avec une quantité excessive. |
Le kombucha est-il pasteurisé ? « Du vrai Kombucha ? »
Bien qu’il existe deux principaux types de Kombucha sur le marché – traditionnel et modernisé – ils sont généralement étiquetés et réglementés de la même manière. De nombreux consommateurs achetez du kombucha pour ses propriétés probiotiques vivantes et les bienfaits perçus pour la santé, et ces consommateurs pourraient se sentir trompés par les produits de kombucha pasteurisés, surtout s'ils ne contiennent pas de probiotiques vivants.
En 2017, une marque de boissons probiotiques bien connue a été frappée par une recours collectif concernant les allégations relatives à ses produits. Le plaignant a déclaré que les étiquettes et le site Web de la marque faisaient la promotion d'allégations de probiotiques vivants dans ce qui s'est avéré être des produits pasteurisés. La marque de boissons a fait valoir qu'elle avait réajouté les probiotiques vivants dans ses boissons après la pasteurisation, mais les plaignants dans le procès continuent de prétendre que ces boissons ne sont pas de « véritables boissons kombucha ».
Les régulateurs prennent Avis
Les régulateurs prennent conscience de la controverse en cours et nous constatons déjà des changements réglementaires.
Dans Australie, le kombucha est réglementé comme une boisson gazeuse brassée (norme 2.6.2), ce qui signifie qu'il ne doit pas contenir plus de 1,15% d'alcool par volume (ABV) - ou qu'il doit fournir une déclaration de teneur en alcool sur l'étiquette du produit. Récemment, le gouvernement a organisé une table ronde pour discuter de la question de savoir si le kombucha contenant plus de 1,15% d'alcool devrait être réglementé différemment. propositions Des mesures visant à garantir la conformité et la sécurité des consommateurs ont été dévoilées, notamment l'une d'entre elles visant à obliger les producteurs de kombucha à obtenir une licence de boisson fermentée. Ces propositions seront étudiées à l'avenir.
Dans Brésil, les régulateurs se sont associés à l'Association brésilienne des producteurs de Kombucha (ABKOM) pour développer la toute première norme d'identité pour le kombucha. La norme exige que les producteurs incluent des informations sur la pasteurisation et une déclaration sur la teneur en alcool sur les étiquettes de leurs produits. De plus, les producteurs doivent s'abstenir de se livrer à allégations fonctionnelles et de santé non autorisées.
Alors que le kombucha est sous les feux des projecteurs pour ses prétendus bienfaits pour la santé, des pressions sont exercées sur les gouvernements du monde entier pour qu'ils peaufinent les réglementations qui régissent le produit, notamment la transparence des étiquettes, la teneur en alcool et les allégations relatives au contenu et à la santé. Les consommateurs et les producteurs ont tous exprimé leur inquiétude face à la grande diversité des produits à base de kombucha que l'on trouve sur le marché. Certains sont pasteurisés, d'autres non. Certains contiennent des probiotiques vivants, d'autres non. Certains sont plutôt sains, tandis que d'autres contiennent de grandes quantités de sucre. À l'avenir, les producteurs de kombucha feraient bien de surveiller les changements réglementaires imminents sur les marchés du monde entier.