Santé Canada a publié une liste de nouveaux additifs alimentaires pouvant être utilisés dans le HMF, notamment la carraghénane, la gomme gellane, la lécithine, les monoglycérides, le citrate de potassium, l'hydroxyde de potassium et le citrate de sodium.
Ces additifs alimentaires sont généralement utilisés comme agents émulsifiants, gélifiants, stabilisants, épaississants, agents d'ajustement du pH, matériaux réagissant aux acides et agents correcteurs d'eau.
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