Le 9 juin 2021, les États-Unis Administration des aliments et des médicaments (FDA) a publié sa règle finale sur la norme d'identité du yaourt.
Les normes d’identité définissent les exigences relatives au contenu et à la production de certains produits alimentaires. L’un des objectifs de la stratégie d’innovation en nutrition est de moderniser les normes alimentaires afin de préserver la nature fondamentale et l’intégrité nutritionnelle des produits tout en permettant à l’industrie de faire preuve de souplesse pour innover et produire des aliments plus sains.
Actuellement, la FDA dispose de normes d'identité distinctes pour le yaourt, le yaourt allégé et le yaourt sans matière grasse. Selon la réglementation définitive, le yaourt allégé et le yaourt sans matière grasse seront couverts par la définition générale et la norme d'identité de la FDA, qui autorisent les versions nutritionnellement modifiées des aliments standardisés traditionnels.
La règle finale élargit la liste des ingrédients autorisés dans le yaourt, notamment les édulcorants tels que l’agave et les formes reconstituées d’ingrédients laitiers de base. Elle établit une quantité minimale de cultures vivantes et actives que le yaourt doit contenir pour porter la mention facultative « contient des cultures vivantes et actives » ou une mention similaire sur l’étiquette. Pour les yaourts traités pour inactiver les micro-organismes viables, la mention « ne contient pas de cultures vivantes et actives » est obligatoire sur l’étiquette. En outre, la règle finale soutient de nombreuses innovations qui ont déjà été réalisées dans le secteur des produits à base de yaourt, notamment en continuant à permettre aux fabricants d’enrichir les yaourts, par exemple en ajoutant des vitamines A et D, à condition qu’ils répondent aux exigences légales en matière d’enrichissement. La règle autorise également divers styles ou textures de yaourt, à condition qu’ils répondent aux exigences de la norme d’identité.
Cette action répond en partie à une pétition citoyenne soumise par la National Yogurt Association, qui fait désormais partie de l’International Dairy Foods Association.
La date de conformité de cette règle finale est le 1er janvier 2024, qui est la date de conformité globale des réglementations finales sur l’étiquetage des aliments publiées en 2021 et 2022.
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